Il Roccolo

SOAVE D.O.C. CLASSICO

Vitigno
Garganega 100%

Vigneti
Situati a Castelcerino, una piccolo paesino, a circa 300 m slm, sopra Soave, nella zona più antica di produzione del Soave. I Vigneti sono esposti a Sud Est con vista sul castello di Soave.

Tecniche produttive
L’uva, precedentemente selezionata e diradata, viene raccolta a mano verso la metà del mese di Ottobre con indice di maturazione elevato. Si effettua una spremitura soffice, il raffreddamento e la decantazione del mosto. La fermentazione avviene con lieviti selezionati, a temperature comprese tra i 10 e i 18 °C., il 30% in legno di rovere e il 70% in acciaio. Il vino viene poi lasciato maturare sul proprio lievito fino a primavera.

Caratteristiche organolettiche

Colore
Giallo dorato.

Profumo
Complesso con toni mielati e caldi, note fruttate di agrumi ed albicocca, sentori di vaniglia.

Sapore
Morbido, sapido, armonico, mediamente lungo e con il caratteristico retrogusto di mandorla tipico dell’uva Garganega.

Gradazione alcolica
13 % vol.

Servizio ed abbinamenti
Si serve alla temperatura di 10-12°C in calici da vino bianco per esaltarne al meglio la struttura. Si abbina con antipasti, primi piatti, pietanze a base di pesce, carni bianche e formaggi.